Caltabos

Taiem in bucati potrivite ficatul, plamanul, gusa si spata si le pastram in apa rece pana le fierbem. Punem la foc o oala cu apa si putina sare in care vom fierbe pe rand gusa, carnea de porc, plamanul si ficatul de porc.Se fierb foarte putin. atat doar cat  sa isi schimbe culoarea si atunci cand intepam cu un ac foarte gros(andrea) sa nu mai iasa sange.Lasam ficatul ultima data deoarece are mai mult sange.Dupa ce au fiert toate, le lasam la racit si le taiem in bucati mici cat sa poata fi trecute prin  masina de carne. Daca nu avem masina cu gauri foarte mari putem sa le tocam la cutit. Amestecam carnea tocata cu sare, piper, cimbru, sfandoc si eventual putina zeama  din cea in care a fiert carnea.Umplem matele bine spalate si curatate cu amestecul. Legam capetele cu ata astfel incat sa nu desfaca la fiert.
Pentru ca matele sa nu aiba miros incepem curatarea lor cu 2-3 zile inainte de a le umple. Le intoarcem, pe rand, pe ambele fete si le frecam cu sare de sac si ceapa tocata fin, asa cum le vom si pastra de pe o zi pe alta. Inainte de a le umple puteti adauga in apa in care le spalati putin otet.
Putetem fierbe toate matele odata si sa le pastram fierte la rece sau putem sa le pastram in congelator si sa fierbem pe rand,Eu personal optez pentru cea dea doua varianta. Fierbem matele intr-o oala cu apa rece, intepand matul din loc in loc cu un ac la fiert pentru a nu se sparge.