Bucataras TV: retete de Millefeuille de pește și chifteluțe din pește

Primul lucru pe care îl vom face este să tăiem fasolea pe diagonală. Alegem doar păstăile frumoase pentru a avea o rețetă care să încânte nu doar prin gust, ci și prin estetică. Între timp, se pune la fiert apă cu sare (30 de grame de sare pentru fiecare litru de apă). Când apa dă în clocot se pune fasolea la fiert. Când apa dă din nou în clocot, se scot păstăile și se pun într-o oală cu apă rece. Între timp se ia somonul afumat, tonul, somonul proaspăt și halibutul. Se taie totul în felii foarte subțiri. Se verifică dacă peștele nu are oase ce trebuie scoase. Se taie somonul fâșii și se curăță de pielițe. Apoi se pregătește tonul: se taie pe lungime.

 

Se unge o formă rotundă de metal cu ulei (forma e fără fund, ca un cerc) și se pune într-o tavă. Păstăile aproape fierte se scurg și se pun într-un bol cu apă rece. Apoi se taie arpagicul. Se adaugă peste tapenade. Se pune și puțină coajă de lămâie rasă peste tapenade și arpagic. În cercul de metal se pune primul tip de pește. Apoi un strat de somon afumat. Se amestecă bine tapenade și se pune peste somon. Apoi se pune un strat de ton și din nou tapenade. Se presează bine. La final se pune somon proaspăt. Se presează bine. Se adaugă iar tapenade, iar apoi un rând de peste alb, apoi amestec de condimente. Se pune din nou somon afumat, tapenade și ton. Se presează bine. Se scoate cercul și se pune la cuptor, la 210 grade pentru 4 minute.

 

Într-o tigaie se pune ulei de măsline la încins. Se adaugă o crenguță de cimbru, iar apoi se pun păstăile strecurate la prăjit Se adaugă puțină sare. Se scoate crenguța de cimbru înainte să se ardă. Păstăile se pun apoi în farfurie. Pentru un efect elegant, se pun puține păstăi care se răsfiră în farfurie. Se pune tapenade deasupra. Se taie câteva fâșii de arpagic care se folosesc pentru decor.