Supa crema de ou

Carnea de pui spalata si portionata se pune la fiert  in apa rece cu putina sare, piper boabe si foile de dafin. Se spumeaza si se fierbe la foc mic pana carnea este moale. Se strecoara si se pastreaza zeama. Vom avea nevoie de aproximativ 500 ml zeama.

Intr-o oala cu fund dublu punem galbenusurile si un praf de sare. Incepem sa amestecam cu un tel para turnand cate putina supa de pui calduta pana adaugam toata supa. Adaugam piperul, busuiocul si punem la foc mic, amestecand constant pana supa crema se leaga. Luam de pe foc, adaugam smantana si amestecam energic.Punem din nou pe foc amestecand continuu pana se infierbanta fara a clocoti.

Turnam supa crema in boluri, punem deasupra parmezanul ras, frunzele proaspete de busuioc si servim imediat cu crutoane.