Sos basquaise

de RODIMUR in Clasice, 22 Oct 2020 | 3754 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Ne plac sosurile ușoare, pentru că mâncărurile uscate ni se par mai puțin, sau chiar greu digerabile. În plus, sosurile aduc în farfurii savori aparte, culori frumoase și miresme tentante.
Cum auzisem de un celebru sos spaniol (mai precis, din bucătăria tradițională a Țării Bascilor) m-am gândit să-l încerc, pentru diversificarea meniurilor noastre. Conform renumitului chef basc Gerald Hirigoyen (”The Basque Kitchen”) este vorba de un sos care aduce savori din ținutul basc, cu numeroase posibilități de asociere cu alte preparate, sau de marinare. De altfel, acest chef basc a modernizat sosul tradițional basc (numindu-l ”Eskualdon Saultsa”) și mărturisește că îi este de folos alături de preparate de carne, sau de legume. În așa măsură încât are obiceiul de a-l congela pentru a-l folosi oricând la mâncărurile preparate cotidian.
Deși rețeta din care m-am inspirat nu specifica aceasta, eu am mărunțit puțin legumele, după călire, tentată fiind de aspectul frumos și pufos al sosului din imaginile postate de acest chef. Mărturisesc că am fost tentată să folosesc mai mult jambon (oricum, am adăugat o cantitate dublă, decât în rețeta originală) dar pentru că urma să folosesc sosul la un preparat cu puțină carne, am zis că voi lăsa această inițiativă pentru altă rețetă, în care-l voi asocia unor legume.
Concluzie: sosul este absolut excelent, din toate punctele de vedere și deși pare că se face repede, totuși el necesită ceva timp și răbdare...

INGREDIENTE

2 felii de jambon, tăiate fin
2-3 roșii coapte
1-2 cepe medii, galbene (cam 100 grame)
1 ardei gras roșu
1 ardei gras verde
3-4 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de boia de ardei iute
sare
piper
Pentru decor:
frunze proaspete de pătrunjel

RODIMUR

Bucataras Minunat

6 imi place 16comentează

0 reteta favorita

Taguri: sos basquaise, sos legume, sos rosii, sosuri legume, retete Clasice

Portii: 2

Timp de preparare: sub 90 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Sos basquaise:

Feliile de jambon se taie fin.

Se curăță ceapa, se spală, se taie mărunt și se călește acoperit, la foc mic, cu jambonul feliat fin, în uleiul de măsline.

Se spală ardeii grași, se curăță de cotoare și de semințe, se taie cubulețe și se adaugă în tigaia cu ceapa și jambonul. Se prepară acoperit, la foc mic timp de 10-15 minute.

Roșiile se spală, se decojesc și li se îndepărtează semințele, după care se taie mărunt și se adaugă în tigaia cu celelalte legume călite. Se condimentează după gust cu: sare, piper și boia de ardei iute. Se prepară acoperit, la foc mic, timp de 15 minute.

După acest interval de timp, când sosul a scăzut, se ia de pe foc și se lasă să se răcorească puțin, după care se mărunțește fin (prin mărunțitor, sau blender) se pune într-un bol și se decorează.

TIPS-URI

Folosiți roșii bine coapte. Eu am avut roșii mari, așa că am folosit doar două.

Pentru decojirea mai ușoară a roșiilor, crestați-le pielița și apoi introduceți-le pentru maxim 1 minut în apă clocotită. După acest ”tratament”, roșiile se vor decoji foarte ușor.

Puteți adăuga 1-2 căței de usturoi, pisați fin.

Preparați legumele acoperit, la foc mic.

Asociați acest sos cu carne, sau cu legume.

Sosul se poate prepara la tigaie, odată cu legumele.

Daca ti-a placut reteta noastra "Sos basquaise" nu uita sa-i faci un review.