COMENTARII (23)
Multumim de reteta . Delicioasa 
si tu esti delicioasa
Interesanta salata! 
Interesanta!
Cu asa ingrediente a iesit bestiala! Ma intreb daca te-ai mutat in Franta
vin la masaaaaaa
simona m-am mutat din 2001 cand m-am maritat cu Phiphi
Ce salată sățiosă!
Ce sunt pipotele confiate?
pipote confiate = Pipote de rata, gatite in mod traditional, in propria grasime.
Arata grozav! 
Nu cred ca termenul este cel potrivit. Dupa cum stiu eu, si dupa dictionar " CONFIÁ2 vb. tr. a impregna (fructe) cu un sirop de zahăr, a zaharisi. (după fr. confier)" deci se foloseste doar la frucre.
Pentru motanel care ma necajeste...
Si eu m-am intrebat cum se traduce in romaneste si am cautat si am vazut multe retete cu pipote si pulpe "confiate".
Tu cum le-ai numi ?
O explicatie foarte buna a termenului este aici:
Termenul „confit” provine din limba franceză, de la verbul „confire”, care se trage la rândul lui din latinescul „conficere”, care înseamnă „a face”, „a confecţiona”, „a produce”, „a prepara”. Verbul francez a fost aplicat prima dată, în Evul Mediu, fructelor gătite şi conservate în sirop gros de zahăr. Scurt istoric Sunt absolut sigur că această metodă a fost aplicată de diverse populaţii, mai ales acolo unde clima nu era îndeajuns de rece pentru a oferi o conservare eficientă a cărnii. Cu toate acestea, conform surselor la care am avut acces, specialiştii tind să afirme că metoda ar fi originară din sud-vestul Franţei. Carnea este sărată şi asezonată cu ierburi aromate, apoi gătită lent, imersată în grăsime topită; aceasta „îmbracă” într-un strat protector şi rezistent carnea. Grăsimea este un excepţional „transportator” de gust şi aromă, aşa că un confit preparat corect va fi nu doar extrem de fraged şi de suculent, ci şi plin de gust şi aromă de la asezonatorii folosiţi. Carnea gătită este lăsată apoi să se răcească în grăsime, şi tot astfel este depozitată. În frigider, un confit poate rezista şi şase luni. Găina, puiul, curcanul şi porcul pot fi preparate similar, ca şi vânatul cu pene. Ficăţeii, inimile şi pipotele de pasăre se pot şi ele prepara în acest stil. Alte confit-uri mai neobişnuite sunt cele de ton şi somon. În mod strict tehnic, adică aşa cum ar trebui ca profesioniştii să privească problema, un confit real nu se poate prepara decât cu gâscă sau cu raţă. În limbaj gastronomic acestea se numesc „confit d’oie” şi respectiv “confit de canard”. Celelalte confit-uri, gătite cu alte tipuri de carne, nu sunt considerate confit-uri reale, de aceea ele se numesc „en confit”. De pildă, un pui gătit astfel este numit „poulet en confit”. Orice confit, fie el real sau doar “en confit”, este o delicatesă. Carnea este extrem de fragedă şi de suculentă, iar gustul este puternic potenţat de grăsimea în care a fost păstrată. În mod normal, atunci când se serveşte carnea, grăsimea este îndepărtată, dar nu se aruncă; ea pote fi folosită la un nou confit, dar şi ca grăsime de gătit pentru prepararea oricărui alt aliment. Confit-uri de fructe Acestea sunt fructe, întregi sau bucăţi, conservate în zahăr sau miere. Fructele se gătesc într-un sirop pe bază de zahăr şi trebuie să fie pătrunse complet; de aceea fructele de dimensiuni mari se gătesc timpi mai mari decât cele de dimensiuni mici. Tot din acelaşi motiv, fructele mici, ca cireşile, se confiază întregi, în timp de altele, ca pepenii, merele, perele, piersicile etc. se confiază bucăţele. Totuşi, trebuie menţionat că şi fructele mari se pot confia întregi, doar că metoda este scumpă, căci implică timpi de gătire lungi şi cantităţi mari de zahăr. Confit-uri condiment Trebuie spus de la început că un confit condiment seamănă destul de mult cu un chutney, preparat originar din cultura culinară indiană, mai vechi cu 1-2 mii de ani decât confit-urile europene. Acestea se folosesc mai puţin în bucătăria franceză, şi mai mult în cea italiană. Astfel de confit-uri sunt cele de ceapă, usturoi, ardei iute, lămâie etc. Sunt folosite ca sosuri pentru carnea de porc, vită, viţel, miel, oaie şi vânat, dar şi pentru preparate fine, ca foie gras. Există nu doar confit-uri dulci, ci şi acrişoare, sau acide. Un astfel de confit este cel de roşii, care se găteşte cu oţet. Un confit dulce-acrişor este şi cel de ceapă, preparat cu zahăr şi oţet balsamic. Câteva utilizări culinare Spuneam mai sus că una dintre fazele de preparare ale unui confit de carne este sărarea. Un astfel de confit va avea întotdeauna gust mai mult sau mai puţin sărat. De aceea, este bine ca el să fie servit alături de preparate cu gust dulce sau acrişor. Cel mai adesea un confit este însoţit de cartofi, fasole, ciuperci etc. Carnea unui confit se poate servi ca atare, alături de o garnitură şi de o salată, sau se poate introduce ca parte componentă a unei tocane, sau ca adaus la alte preparate, unde are rolul de a da gust, cum este un risotto, sau un preparat pe bază de paste, de exemplu. Confit-ul de ceapă este delicios alături de paste, piure de cartofi, foie gras. Un confit de ceapă preparat cu adaus de portocale şi roşii se potriveşte bine cu peştele. Confit-ul de usturoi este perfect pentru carnea cu gust mai pregnant, aşa cum este cea de oaie, miel şi berbecuţ, dar merge bine şi cu legumele. - See more at: http://www.reteteleluiradu.ro/2012/12/20/pe-scurt-despre-confit/#sthash.liYH6OuK.dpuf
Nu te necajeste. Ti-am scris ce stiam eu si ce am folosit eu de cand ma stiu, si ma stiu de ceva vreme. Interesanta dizertatia, si bine documentata, dar totusi nu cred ca este pentru Romania asa de usor de adaptat. Noi avem carne si carnati la garnita, si nu confiate. La noi daca intrebi mai multi sa spuna ceva confiat 9 din 10 vor spune fructe. Inca o data iti spun ca nu te necajesc, ca am inteles ca traiesti in Franta si acolo asa este. Eu doar ti-am spus parerea mea, fara rautate sau alt gand.
stiu si nu-i suparare
am pus un ras mare langa necajeste
Simpaticilor!!!! )))))))))) 
COMENTEAZA
ULTIMELE COMENTARII
La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi
TOP
utilizatori
1103 puncte
1014 puncte
165 puncte
133 puncte
126 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
