Desert tort cu mousse de mango si ciocolata

Pentru blat: de la inceput cele doua tavi se ung cu ulei sau unt si se pudreaza cu faina. Albusurile se mixeaza cu praful de sare pana incepe sa se spumeze. Se adauga treptata zaharul si se continua pana obtinem o bezea ferma. Se adauga apa rece, uleiul si se mixeaza dupa fiecare ingredient adaugat. La final se adauga alunele macinate, se amesteca cu un tel tip para, cu miscari usoare, sa scoatem cat mai putin aer din albusuri. Urmeaza si amidonul si se amesteca la fel de usor ca si la alune. Compozitia se imparte in cele doua tavi. Se dau la cuptorul incins la 160 grade C, pentru 25-30 minute. Blaturile trebuie sa fie ferme la atingere si usor rumene. Se lasa sa se raceasca pe jumatate, se scot din tavi pe un grilaj si se lasa sa se raceasca complet.

Pentru crema bavareza(mango): fructul se curata de coaja, se alege toata pulpa. Se taie cuburi, se pune intr-un robot si se face un piure fin.

Galbenusurile se freaca cu zaharul pana se deschid la culoare. Se adauga smantana, se amesteca cu telul, apoi se adauga si laptele fierbinte in fir subtire. Se transfera compozitia pe flacara mica a aragazului, se amesteca cu telul constant si se lasa pana da in clocot si incepe sa se ingroase.

Intre timp, gelatina se pune la hidratat in putina apa rece. Se adauga la crema de oua fierbinte, se amesteca, se adauga piureul de mango si cu un blender vertical se mixeaza crema. In felul acesta obtinem o crema extrem de fina. In acest moment puteti sa puneti si curcuma pentru a intensifica culoarea galbena.  Se lasa crema sa se raceasca.

Pentru crema de ciocolata: gelatina se pune la hidratat in lichior. Smantana se pune pe foc pana devine fierbinte, dar sa nu fiarba. Se adauga peste smantana ciocolata taiata marunt. Se amesteca pana ciocolata este topita complet. Se da la frigider pentru o ora. Se scoate din frigider si se mixeaza pana capata consistenta dorita. Gelatina hidratata se dizolva pe flacara mica a aragazului. Ulyerior se pune peste crema si se mixeaza.

Asamblare: daca folositi o forma din silicon tortul se asambleaza de sus in jos. Se pune in forma din silicon(cea in care am facut blatul mai mare) jumatate din mousse-ul din mango. Peste crema se pune blatul mai mic(18cm) uns cu putina marmelada din portocale(marmelada trebuie sa vina in contact cu mousse-ul). Se preseaza blatul cu degetele sa intre putin in crema. Se da la frigider pentru 1-2 ore.

Intre timp restul de creme se tin la temperatura camerei. Apoi se pune crema de ciocolata si se da la frigider pentru 1 ora. Urmeaza crema de mango ramasa si ultimul blat (22 cm). La fel ca si la primul, impingem usor cu degetele blatul in crema. Se da la frigider pentru cateva ore, eu prefer de seara pana dimineata. Se trece lama unui cutit peste margini sa se desprinda mai usor, se pune un platou si se rastoarna. Tortul va iesii cu usurinta. Ramane sa-l ornati dupa cum doriti…

Sa va fie de folos!!!!