Desert mini savarine reinterpretate, cu ciocolata si amaretto

Albușurile se separă de gălbenușuri. Albușurile cu un praf de sare se mixeaza până devin albe și capătă consistență. Se adaugă zahărul, mixând în continuu. Când bezeaua a devenit fermă și densă, se adaugă gălbenușurile, omogenizând compoziția. Se adaugă pesmetul și cacaua, se încorporează. Compoziția omogenă se repartizează în formele de copt. Eu am folosit forme pentru savarine și câteva forme de mini guguluf. Se coc în cuptorul preîncălzit, aproximativ 20 minute, la 160 grade C.
Între timp, se pregătește siropul. Se fierbe apă cu zahărul, aproximativ 15 minute. Se adaugă câteva cuburi de ciocolată, se amestecă până la topire, apoi se lasă la temperat. Abia după răcire, se adaugă amaretto.
Notă: Pont de la Vladut de la Neața, am învățat că aromele se pun în siropul temperat, pentru a-și păstra savoarea. Se pregătește o baie de aburi, se topește ciocolata împreună cu smântâna. Se amestecă până la omogenizare, apoi se lasă la temperat.

Atenție, nu se pune în frigider, se lasă la temperatura camerei - temperat, da?

Smântâna se bate cu ajutorul unui mixer, când devine pufoasă și aerată, se adaugă zahărul. Se adaugă și câteva linguri de mascarpone, se omogenizează. Frișca astfel obținută se pune într-un poche și se dă la rece până la utilizare.

Odată temperate toate, se montează savarinele.
Se imersează (scufund) în sirop să își tragă singure cât e nevoie, apoi se scot pe un platou. Se glazurează cu ciocolată, apoi se dau 10 minute la rece. Se scot apoi, se ornează cu frișcă și se garnisesc după bunul plac.

Sunt absolut delicioase, bine însiropate și aromate plăcut de la amaretto!
Să vă fie de folos rețeta!