Ciorba de rasol de vita, acrita cu varza murata

Rasolul se curăță de pielițe, se spală bine, ca să nu mai rămână așchii de oase și se pune la fiert, cu 3 litri de apă rece. Când se ridică spumă deasupra, se adună și se aruncă. Se completează cu apă caldă, când este cazul.

Se curăță cepele și usturoiul, se spală, se taie mărunt și se călesc în ulei suficient și la foc mic, ca să nu se ardă, ci doar să se înmoaie.

Se curăță rădăcinoasele (morcovii și pătrunjelul) se spală, se dau pe răzătoarea mare și se călesc ușor cu ceapa și usturoiul, deja înmuiate.

Se spală ardeii grași, se curăță de cotoare și de semințe, după care se taie julienne și se călesc, de asemenea, cu celelalte legume.

Se spală roșiile, se taie cubulețe și se adaugă în tigaia cu celelalte legume, ca să se călească. Se adaugă 1 pahar de apă în tigaia cu legume călite și se lasă să fiarbă și să scadă, la foc mic.

Când rasolul a fiert, se strecoară supa, iar carnea se lasă să se răcească, după care se curăță de oase, tendoane și zgârciuri și se porționează.

Se curăță cartofii, se spală, se taie sub formă de cubulețe și se pun la fiert, cu supa de rasol, strecurată. 

Între timp, se taie fideluță varza murată și se strecoară moarea (dacă este cazul).

Când cartofii sunt aproape fierți, se adaugă în oală varza murată, tăiată fideluță și legumele călite. După două-trei clocote, se adaugă moarea și condimentele (sarea și piperul) și după încă un clocot, se ia oala de pe foc, se presară pătrunjel tocat și se pune capacul. După 10-15 minute ”de odihnă”, ciorba se poate servi, cu ardei iuți, proaspeți, sau murați în oțet.