Aluat de choux à la crème sau ecler (pas cu pas)

Vărsaţi laptele, apa,zahărul, sarea, untul într-o cratiţă şi aduceţi la punctul de fierbere. Când amestecul e fierbinte, luaţi cratiţa de pe foc şi adăugaţi făina. Amestecaţi energic şi repede până se încorporează bine făina. Puneţi iar cratiţa pe foc mediu pentru a usca aluatul-adică să se desprindă de pereţii vasului.

Vărsaţi aluatul în altă cratiţă şi amestecaţi să se răcească.Cind este aproape rece, se pun ouăle intregi, pe rând, amestecând până când se încorporează. Încorporaţi ouăle unu câte unu, cu ajutorul unei spatule. Nu adăugaţi alt ou până ce nu e bine încorporat precedentul. Aluatul trebuie să fie destul de moale, fară să curgă ,ca să-şi menţină forma, după ce se pune in tavă. Aceste preparate se pun in tava neunsă şi se coc in cuptorul dinainte încins la foc mare. Dupa 10 minute, de când s-au pus în cuptor, focul se reduce la mijlociu. Cuptorul nu se deschide 20 de minute, până când aluatul se ridică şi prinde formă altfel se va lăsa, rămânând cleios. .Se coc circa 30 de minute, ca să fie puţin rumenite; dacă se ţin mai puţin la cuptor, rămân cleioase la mijloc.

Se scot pe un grătar şi se lasă să se răcească.

Crema:

Se toarnă laptele în cratiţă, se taie păstaia de vanilie şi se scot seminţele, apoi se adaugă în lapte.Se dă la foc mic până clocoteşte.

Separaţi albuşurile şi puneţi gălbenuşurile într-un castron, puneţi 100 g de zahăr şi bateţi bine cu un tel până se albesc şi se dizolvă zahărul.

Adăugaţi treptat 60 g de amidon de porumb în ouă si amestecaţi bine. Când amestecul e omogen, turnaţi peste el jumătate din laptele fierbinte. Amestecaţi încet la început, apoi energic. Când crema e elastică o vărsaţi peste laptele fierbinte din cratiţă. Puneţi din nou cratiţa pe foc mic. Amestecaţi  mereu până la apariţia primelor bule de fierbere, care coincid cu îngroşarea cremei. Crema trebuie să rămână suplă.

Când e fiartă destul, stingeţi focul, dar continuaţi să amestecaţi cu telul-pară pentru a se răci mai repede.

Ca să nu facă o crustă tare deasupra, tamponaţi cu 50 g de unt suprafaţa cremei. Astfel va rămâne suplă şi strălucitoare.

Se umplu prăjiturelele cu cremă ca în imagine, apoi se dau cu ciocolată pe care o topim sau cu glazura dorită.