Cu totii o stim pe Sanda Marin, autoarea celei mai celebre carti de bucate din Romania, dar si cea mai iscusita gospodina din Romania.
Insa, pentru cei mai tineri, care nu au auzit de ea, facem o scurta trecere in revista.
Cine a fost Sanda Marin?
Sanda Marin, pe numele real Cecilia Maria Simionescu, a fost o tanara provenita dintr-o familie de intelectuali ieseni. Cartea sa de bucate, aparuta in 1936 a trecut testul timpului si a suportat cenzura comunistilor, care au eliminat retetele considerate burgheze.
Sanda Marin este numele care apare pe cele mai cunoscute carti de bucate din Romania. Multe au fost gospodinele care au crezut ca in spatele autoarei se ascunde o casnica fara scoala, pasionata de gatit. Pe numele Sandei Marin au circulat in vremea comunistilor legende potrivit cărora autorul cărţilor ar fi fost, de fapt, un barbat. In realitate, Sanda Marin a avut o educatie aleasa la Dresda, a studiat pianul la Paris si vorbea fluent 3 limbi straine: germana, franceza si engleza.
A invatat sa gateasca in casa parinteasca, unde se perindau carturari, scriitori, muzicieni, actori, pictori.
Iata si cateva trucuri valoroase pe care Sanda Marin le folosea in bucatarie:
- "Orice mancare cu sos este mai gustoasa daca se tine o jumatate de ora la cuptor inainte de a fi servita."
- "Pentru a nu se intari, ficatul nu trebuie sarat inainte de a fi fript."
- "Pentru a inlesni fragezirea unei carni tari, fie de vita, fie de pasare, se poate adauga, la fiert sau la prajit, putin bicarbonat, in proportie de o lingurita la 5 l lichid sau la sosul din cratita, la 1 kg de carne."
- "Pentru prajit este bine sa se amestece untura si ulei in parti egale."
- "Inainte de a frige in untura, peste, carne sau zarzavat, acestea trebuie bine zvantate cu o carpa. Numai astfel se vor rumeni frumos."
- "Supele, sosurile, zarzavaturile capata un gust mai fin daca li se adauga putin unt dupa ce au fost luate de pe foc."
- "Untul se pastreaza mai multa vreme proaspat daca se tine in apa fiarta cu putina sare, bine racita."
- "Inainte de a fi batuta, frisca se tine doua ore la gheata. Se bate pe gheata pana se face spuma, dar nu mai mult, pentru a nu se face unt. Zaharul se pune numai la urma, cand este aproape batuta, in proportie de o lingura la ¼ kg de frisca."
- "Dulceata nu se zahariseste daca se sterge marginea tingirii, in timpul fiertului, cu o carpa curata, muiata in apa rece."
- "Nucile intrebuintate la torturi sau prajituri capata un gust placut de alune cand sunt prajite putin in cuptor, inainte de a fi folosite."
Sursa foto: adevarul.ro
Sursa articol: adevarul.ro, wikipedia.org
