Sarmalele,... ahhhh sarmalele. Nu văd alt preparat tradițional cu un asemenea CV. Se joacă reputații de socăcițe în jurul oalei cu sarmale de câteva generații, încununează mândrii regionale și multe căciuli au fost date după câini numai la pomenirea lor. Mâncare festivă, de sărbătoare, de duminică, de gazdă primitoare a devenit aproape ritualică în anumite momente ale anului.
La noi, sarmaua alături de cozonac reprezintă adevăratul test al gospodinei și cele reușite încununează efortul anilor îndelungați petrecuți în fața cratițelor.
Cine și unde le-a inventat, nu se prea știe cu siguranță. Noi spunem răspicat că le-am luat de la turci (de unde vine și etimologia) și acest crez pare inflexibil la orice alte argumente. Urmașii imperiului Persan, iranienii, spun că le-au învățat de la indieni. Iar despre faptul că sarmale se fac și-n Orient, și-n Africa, America de Sud, Rusia, ori peninsula Scandinavă am tot scris. Sunt un preparat versatil, ușor adaptabil din forma lor ireductibilă (o măcinătură, tocătură într-un înveliș vegetal) la oportunitățile oferite de terroir și pentru gusturi radical diferite. Așa și la noi, cele românizate și regionalizate complet, în care doar forma, nu și fondul, păstrează trăsăturile originare. De când mă ocup de istorie culinară sarmalele m-au urmat din umbră mereu, nu mi-au dat deloc pace, s-au înfipt vânjos în mai toate cercetările întreprinse până în prezent. Am descoperit destul de multe informații inedite, am tras și încă mai trag concluzii.
Astăzi vreau să vă provoc (și mai ales să aflu) ce rețete de sarmale mai fistichii știți pentru că, am aflat, în ultimii ani zeci de rețete de sarmale care mai de care mai diferite. Începând de la umplutură (cu hribi, cu urdă, cu diferite cărneturi, cu păsat, cu cartofi dați prin răzătoare în loc de orez etc.) până la învelișul vegetal din toate națiile de frunze comestibile de la ștevie la tei, de la micile frunze de leuștean la cele de sfeclă roșie. Sunt foarte curios să văd ce o să vă iasă. Spor și poftă bună!
Vă invit AICI să aflați ce premiu-surpriza a pregătit Bucătăraș pentru provocarea săptămânii și să aflați toate detaliile concursului.
